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她想用“半成品食材包”把你召回厨房~

2018-07-26 20:43编辑:lcpcgc.com人气:


板栗芋头烧牛尾、茄汁白菜肉卷、鲜鸡汤青笋炖牛肉、奶香虾滑菌菇汤……这个周三晚上,我用大概20分钟做出了这四道菜。

她想用“半成品食材包”把你召回厨房~

我不是烹饪高手,忙碌的工作也让我无法赶在菜场关门以前去买菜。这种已经初步加工过,并且写好了烹饪步骤的食材包帮我节省了一些时间。

这个食材包是我上周六从潘小月那儿定的。

她想用“半成品食材包”把你召回厨房~

送来的包裹里有4个规整的餐盒,每个餐盒的腰封上都贴着菜名和建议烹饪顺序,里面是已经清洗并且切好的食材和调料。随包裹一起附带的还有四张彩页的做法步骤,按照这个步骤指引,每道菜差不多5-10分钟就能做完。

今年9月,潘小月创办的半成品食材订购服务 321 Cooking  上线了。之前在菜谱网站“下厨房”做了五年内容主编的她,今年 4 月拿着前东家的 100 万元启动资金和几位资深员工一起搬到了望京西附近一个面积约为 100 多平米的住宅区里开始创业。

她们正在做的生意,是每周给人配送固定四道菜的食材包,每周换一次菜单。321 Cooking 还鼓励用户包月、或者包年订阅,不过你可以随时跳过某一周不爱吃的菜单,往下顺延。

但即使是在忙碌的创业早期阶段,潘小月依然保持着在下厨房主页上定期更新的的习惯。晒一顿早餐,她会配上一个《料理仙姬》里的故事,写到“仪式感是能拯救灰暗人生的。”

她想用“半成品食材包”把你召回厨房~

每隔一段时间,她就会在互联网上分享自己精致又细腻的生活,即使是一杯普通的菠菜汁,她也会配上角度好看的图片,把做法步骤写得清清楚楚。

半成品食材包是怎么做出来的?

梳着麻花长辫、穿亚麻材质的长裙,潘小月给人的第一印象跟她经常发在下厨房的食物图片很像,文艺范儿。

但一开始聊工作这种感受就消失了,她的语速很快、逻辑条理清晰,给员工安排工作习惯列 1、2、3。

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321 Cooking 的办公室也和“文艺”毫不沾边,这里是一个有点简陋的商住两用的套间,这里既是团队办公中心,又充当菜品研发中心。

所谓菜品研发中心,就是这个商住两用套间的厨房。潘小月坚持要把菜品研发放在普通厨房里进行。“我们的用户也是放在自己家的厨房做,要保证场景是一样的。”

今年 5 月到 8 月,团队的主要工作就是研发新菜品。跟我们想象中餐厅研发新菜的场景很像,潘小月调侃那时候自己每天的工作就是吃吃吃,“但这个过程其实挺复杂,首先要找到能符合要求的大厨就不太容易。”

“有很多大厨他们可以做出很厉害的菜,但因为我们每道菜的制作过程都要可溯源,很多时候大厨的工作习惯是不记得放了多少盐,具体流程是怎样的。”

最后与团队磨合成功的大厨分别来自大董烤鸭店和法餐厅 TRB Bites,研发阶段他们会根据自己的经验每天做出三道菜。

唯一的原则就是这些菜品可以被半成品化以及好吃。潘小月觉得 “ 半成品化不能以牺牲食材新鲜度为代价,比如清蒸鱼就得用活鱼现杀,八爪鱼的清洗成本就会很高,这些都不太适合半成品。”

确定了菜品和初步做法步骤后,团队先在下厨房的内部试吃团里进行内测,40 多位员工在微信群里给建议,然后根据建议再改一版本,最终先确定了 200 多道菜。最后食材包的生产是在一个 100 多平米的中央厨房。

“这里是一个类似厂房的地方。麻雀虽小,五脏俱全,卫生标准非常严格。我们找到一个十几年经验,中央厨房顾问,规划了怎么安排,工作制度等。 ”

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(来源:网络整理)

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